Prato de comida equilibrado

A comida pode realmente viciar?

Se o desejo de comer fosse regulado apenas pelos hormônios e pelo hipotálamo, a maioria de nós teria o peso ideal. Mas comida saborosa e apetitosa por si só é uma recompensa, como dinheiro pelo trabalho realizado.

Cientistas da Universidade de Maastricht colocaram mulheres saudáveis ​​em um tomógrafo e mostraram fotografias de diferentes pratos. As imagens evocavam imagens emocionais internas dos alimentos e estruturas ativadas envolvidas no sistema de recompensa do cérebro – a amígdala cerebelar, o córtex orbital-frontal e outros. 

Durante a ressonância magnética, o cérebro de indivíduos famintos, ao contrário dos que comiam, estava especialmente animado com pratos de alto teor calórico. Segundo os pesquisadores, esta é outra prova da futilidade de dietas restritivas para perda de peso.

Uma pessoa precisa de comida não apenas para satisfazer a fome fisiológica. Mesmo depois de um jantar saudável, o sabor, o cheiro e o tipo de sobremesa fazem você querer comê-lo, apesar do estômago cheio. O apetite não acompanha necessariamente a fome, pode estar associado a situações sociais ou ao desejo de se divertir.

Prato de legumes
Prato de legumes

O apetite é afetado por uma série de efeitos colaterais: doenças, medicamentos, estresse, hormônios. Não comemos baratas e cobras, embora, do ponto de vista do valor nutricional, possam ser bastante aceitáveis. Cultura, religião, educação determinam nossa escolha de comida. Sempre há alguns pratos que preferimos a todos os outros. 

Alguns de nós estão felizes em cozinhar e experimentar coisas novas, outros são extremamente conservadores em seus hábitos alimentares e comem apenas o que sabemos desde a infância. 

Quase todos nós comemos e bebemos mais em situações sociais: aconteceu que um feriado é antes de tudo um prazer abundante.

O apetite como um desejo por um determinado tipo de alimento é útil para escolher o que realmente precisamos. Porém, sob as influências contraditórias e multidirecionais da ideologia da “nutrição adequada” , da publicidade e da indústria da dieta, está se tornando cada vez mais difícil distinguir os desejos verdadeiros daqueles impostos de fora. 

O pedido mais comum para mim é elaborar um plano de nutrição individual. As pessoas estão tão acostumadas a confiar nelas mesmas que precisam de um especialista que explique o que é bom e o que é ruim no mundo da comida.

Erramos aqueles que pensam que boa comida precisa de boa comida. Ou garfos e colheres. Ou dinheiro. Ou uma empresa. Você pode fazer sem tudo isso. Sem o qual um bom jantar é impossível, é sem apetiteMesmo os gourmets mais sofisticados nem sempre levam em conta esse fato indiscutível.

A fome é uma fonte de prazer, tanto quanto a necessidade estética ou a luxúria nos permitem sentir-nos felizes em um museu ou cama. A fome deve ser protegida com tanta reverência quanto o amor pelas mulheres ou pela pintura.

Nós sempre comemos apenas quando queremos? Nada disso! E nesse caso mais íntimo, somos conduzidos por circunstâncias incidentais. Não é o estômago que nos chama para o café da manhã, mas o despertador. A hora do almoço é indicada não pela natureza, mas pelas autoridades. Até nossas festas são ofuscadas pelo fardo de tradições ridículas – bem, quem pode desfrutar do jantar de Ano Novo às três da manhã?

Café da manhã equilibrado
Café da manhã equilibrado

Para desaprender esse vício, você deve reconstruir o conceito de comida. Claro, nós comemos para viver. Mas se você corrigir um pouco esse aforismo aborrecido, podemos dizer: para viver bem, você precisa comer bem.

O Homo sapiens não obedecerá aos padrões geralmente aceitos. Ele não se apressará em comer um sanduíche vulgar no primeiro minuto livre disponível, simplesmente porque o minuto acabou sendo gratuito. Ele não acorda empurrando aparas desarticuladas sob o nome alienígena “Syrials” só porque todo mundo faz.

Oh não, ele tratará seu apetite como um primeiro amor – gentil e romanticamente. Ele alimentará o apetite com imaginação e caminhadas. Ele deixará para ele as melhores horas do seu dia, não nubladas por cuidados. 

Ele esperará o momento em que a fome decorará os alimentos com nuances e sombras. Ele não se sentará à mesa até que seu apetite transforme o jantar em uma refeição.

“Não, é melhor não comer do que comer sem apetite e interesse. De fato, de todas as alegrias sensuais, apenas isso não se transforma em vício. E está disponível para nós, desde unhas jovens até a lápide. ” Peter Weil, Alexander Genis. “Cozinha russa no exílio”

Dopamina e sistema de reforço

Para nos fazer fazer coisas úteis para a sobrevivência, o cérebro usa o bom e velho sistema de cenoura e pau. O pão de gengibre serve como promessa de recompensa, que é fornecida pelo sistema de reforço no cérebro e seu neurotransmissor dopamina. O sistema não se importa se somos felizes ou não, mas promete uma recompensa, motivando-nos a agir e consumir.

Quando o cérebro vê a possibilidade de uma recompensa, inicia a síntese da dopamina, que faz com que o sistema nervoso se concentre e faça de tudo para obter esse prêmio. Esta não é a própria experiência do prazer, mas sim a empolgação e a antecipação destinadas a alcançar o desejado.

Juntamente com a cenoura – a promessa de uma recompensa – o sistema de reforço também tira o chicote. Quando os hormônios do estresse são ativados, sentimos menos atração do que ansiedade. Agora, o objeto do desejo nos parece não apenas útil, mas criticamente necessário. Faremos tudo para obtê-lo. 

O contorno do reforço da dopamina é estimulado não apenas pela comida, mas também pelo sexo, vendas e descontos, loterias e cassinos, que o atraem com a possibilidade de ganhos fáceis, publicidade de qualquer coisa que prometa não apenas satisfação das necessidades, mas felicidade. Felicidade para todos, em vão, e não deixe ninguém ficar ofendido!

Fontes de proteina
Fontes de proteina

Alimentos ricos em açúcar, sal e gorduras causam uma poderosa resposta à dopamina. Antes era importante para a sobrevivência, mas agora as empresas de alimentos usam nossas preferências inatas para vender-nos mais resíduos de alimentos. 

Antes, não estava claro para mim por que os produtos alteram regularmente o design da embalagem, por que quarenta variedades de sorvete, se apenas sete são comestíveis, por que a variedade de cafeterias é constantemente atualizada devido a sabores exóticos do café. 

Nós nos acostumamos a recompensas familiares; para sentir atração novamente, sede, desejo, precisamos de algo novo.

Os ratos alimentavam comidas calóricas e variadas no supermercado – salame, queijo, biscoitos de chocolate, leite condensado – comiam mais do que seus vizinhos em uma dieta normal e engordavam. 

A enorme seleção oferecida por buffets e supermercados não é acidental. Ele lança nossa resposta à dopamina e, somente depois de comer, entendemos que a comida não era tão saborosa.

A dopamina não é o Dr. Evil. Esta é uma das moléculas de sinal com uma massa de funções diferentes. Ele inicia o movimento, é responsável pela atenção e memória, é importante para a cognição e a aprendizagem. 

Em um mundo cinzento, sem dopamina, tédio, depressão, reinaria a apatia. Nossos sonhos e desejos nos fazem vivos, nos fazem levantar do sofá e desafiar o mundo. Você não precisa apenas se apaixonar pelos truques do neuromarketing, que são tão bons em apertar nossos botões de dopamina.

Os ataques da gula não causam felicidade, mas sofrimento e culpa, como o de um rato que estimulou infinitamente um centro de reforço sem receber uma recompensa real.

 Um dos meus pacientes me disse como era irresistível a tentação de ele ter uma máquina de chocolate no trabalho. Andando, conversando com os colegas, ele podia comer uma, duas, três barras de chocolate, mas não entendia por que estava fazendo isso. 

A história da dopamina esclareceu a natureza de sua atração, mas isso por si só não foi suficiente para recusar uma recompensa falsa. Depois de examinar detalhadamente seus cenários alimentares, encontramos outra recompensa que não refletia na cintura e não diminuía a auto-estima.

A comida é viciante?

Como Carlson, que vive no telhado, nosso cérebro está sempre disposto a comer. Isso significa dependência de comida? Sim e não Alimentos saborosos e com alto teor calórico não funcionam em nosso cérebro da mesma maneira que substâncias psicoativas como álcool, nicotina e drogas.

 Em vão, os tablóides escrevem que o vício em muffins será pior do que o vício em cocaína. Isso não é verdade porque a cocaína, como alguns outros estimulantes, bloqueia a recaptação natural da dopamina; portanto, há muito mais dopamina livre no cérebro do que o habitual. 

O cérebro normal não está acostumado ao tsunami de neurotransmissores, então uma pessoa literalmente sopra o teto. Comida não pode fazer isso, e graças a Deus.

Esquilo comendo
Esquilo comendo

Se algo foi bom para nós, queremos repetir essa experiência. O sistema de recompensa, encorajando-nos com um sentimento subjetivo de felicidade, fecha o ciclo de feedback entre comportamento e recompensa. 

Quando se trata de tomar substâncias psicoativas, o cérebro diminui a quantidade de dopamina e a sensibilidade dos receptores de dopamina em resposta a um excesso de estímulos artificiais. 

Haverá pouca felicidade, mais e mais doses de estimulantes serão necessárias para agitar o sistema de recompensa. Assim, o vício se desenvolve.

Alcoólatras e cainainistas reduziram a atividade da dopamina no cérebro. Um padrão semelhante é observado em pessoas com alto grau de obesidade e em comedores compulsivos. 

Talvez as pessoas obesas precisem de comida cada vez mais deliciosa para satisfazer suas necessidades e desfrutar. Não está claro como exatamente os alimentos industriais, recheados com gordura, açúcar e sal, afetam o sistema de recompensa, contribuindo para comer demais e ganhar peso. Uma predisposição hereditária ao vício está associada a uma atividade mais fraca do sistema de recompensa e da dopamina. 

Em pessoas predispostas à obesidade, bem como naquelas propensas a vícios, os receptores de dopamina no cérebro podem ser inicialmente menos sensíveis do que nas pessoas comuns. As questões da influência mútua dos sistemas de alimentos e recompensas não foram muito estudadas.

Podemos amar algum tipo de comida, mas isso não significa que estamos apegados a ela e não podemos imaginar a vida sem ela. Embora … Tendo analisado meus próprios desejos de comida, percebi que não podia ficar sem chá, café e pão de centeio. 

O café é mais um hábito, parte de um ritual matinal. Eu não acho que uma xícara de café expresso por dia afeta alguma coisa. Ainda assim, um vício prejudicial à comida envolve as conseqüências sociais e fisiológicas de um consumo significativo, para que eu ainda possa ter calma.

Não importa quantos receptores de dopamina uma pessoa tenha, a comida não deve ser um edredom em um momento difícil da vida. 

Se tivermos atividades favoritas suficientes e pessoas com quem podemos compartilhá-las, nosso sistema de recompensas não buscará a felicidade externa. Afinal, felicidade é prazer sem arrependimento?

Apetite  – um desejo de comer, associado à aparência, sabor, aroma, idéia de comida. Pode se manifestar pelo desejo de um determinado tipo de alimento e é útil para a implementação de sua escolha.

RMf  – ressonância magnética funcional. Usando este método de pesquisa, o grau de atividade de áreas específicas do cérebro é determinado por sinais indiretos: alterações no fluxo sanguíneo e o grau de saturação de oxigênio no cérebro.

O sistema de recompensa  é a estrutura cerebral responsável por experimentar “desejo, prazer e a formação de reforço positivo. Uma recompensa é um incentivo atraente e motivador: um objeto, evento, ocupação, situação que nos leva à ação e ao consumo.

A dopamina  é um neurotransmissor e um hormônio. Faz parte do circuito de reforço do sistema de recompensa no cérebro; além disso, inicia o movimento, controla as funções cognitivas, participa da formação da atenção, memória e humor. A doença de Parkinson e a dependência de substâncias psicoativas estão associadas ao comprometimento da dopamina.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *