Alimentação correta

A verdade sobre a alcalinização e acidificação

Alcalino, alcalinizante – todos esses são os nomes da mesma dieta, cujos advogados alegam que ela permite que você mantenha o nível de equilíbrio ácido-base na norma e melhore a saúde. 

Alguns até acreditam que uma dieta alcalina fortalece os ossos e pode combater o câncer. Como tudo é realmente e a alcalinização faz sentido?

O que é pH e qual é o seu papel

Para entender o que significa alcalinização do corpo, vale a pena começar a lembrar o principal – o que é o equilíbrio ácido-base ou pH.

Toda reação química que ocorre dentro do nosso corpo – da captura de oxigênio pela hemoglobina e seu subsequente transporte aos tecidos, ao metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras pelo corpo, é afetada pela concentração de íons hidrogênio (H +) no corpo. 

Em geral, o nível de pH reflete a concentração de íons hidrogênio nos fluidos corporais – quanto mais H + no sangue, menor o nível de pH e menos H + no sangue, maior o nível de pH.

Para o funcionamento ideal de todas as células, a concentração de íons hidrogênio no corpo deve estar estritamente dentro de um certo intervalo, e mesmo um ligeiro desvio pode afetar significativamente nossa saúde. 

Com um aumento da concentração de íons hidrogênio, o pH cai abaixo de 7 e nosso sangue se torna muito ácido e, com uma concentração reduzida de H +, o pH sobe acima de 7 e o sangue se torna mais alcalino.

Normalmente, nosso corpo mantém um ambiente levemente alcalino e o nível de pH está na faixa de 7,35 a 7,45.

Quando o nível de pH ultrapassa 7,45, a pessoa começa a alcalose – forte alcalinização do sangue e quando o nível de pH cai abaixo de 7,35 – ocorre acidose ou acidificação grave do sangue. 

Ambas as condições não prometem nada de bom e podem ter sérias conseqüências para a saúde humana. Além disso, um pH constante abaixo de 6,9 ​​ou acima de 7,8 não é compatível com a vida.

Alimentação saudavel
Alimentação saudavel

Mas é importante notar que o nível de pH varia significativamente dentro do nosso corpo. Por exemplo, nosso estômago está cheio de ácido clorídrico, que tem um pH de 1 a 3,5 (um ambiente muito ácido). Devido a isso, o estômago é capaz de quebrar os alimentos.

O que é uma dieta alcalina?

A dieta alcalina é baseada na idéia de que os alimentos que ingerimos podem afetar o nível de acidez ou alcalinidade (pH) em nosso corpo. Quando nosso corpo metaboliza os alimentos e extrai energia deles, queimamos calorias dos alimentos resultantes. 

Quando essas calorias são queimadas, elas deixam para trás substâncias residuais, semelhantes à forma como as cinzas permanecem após a queima da madeira no fogão.

Acontece que essas cinzas podem ser ácidas, alcalinas ou neutras, e os defensores da dieta alcalina afirmam que podem afetar diretamente o nível de acidez em nosso corpo. 

Segundo eles, se ingerimos alimentos que deixam as cinzas ácidas para trás, eles acidificam o corpo, e se ingerimos alimentos que, após passar por todas as etapas do processamento, deixam cinzas alcalinas, o ambiente do nosso corpo muda para um lado mais alcalino.

Os advogados de alcalinização do corpo acreditam que as “cinzas” ácidas nos tornam mais vulneráveis ​​à ocorrência de doenças, e as alcalinas, pelo contrário, têm propriedades protetoras. 

Escolhendo alimentos que aumentam a “alcalinidade” (reduzem a acidez), supostamente podemos “alcalinizar” nosso corpo e melhorar nossa saúde, impedindo uma diminuição do pH abaixo de 7,35.

Produtos que oxidam e alcalinizam o corpo de acordo com os apoiadores. No entanto, o corpo e sem nossa vontade possui vários sistemas para manter o nível de pH em uma estrutura rigorosa – 7,35-7,45.

De fato, os componentes alimentares que deixam para trás as cinzas ácidas incluem proteínas, fosfato e enxofre, enquanto cálcio, magnésio e potássio são componentes que aumentam a alcalinidade.

Com base nisso, 3 grupos de produtos considerados ácidos, alcalinos ou neutros são distinguidos convencionalmente:

  • Alimentos azedos: carne, peixe, queijo, ovos, cereais e bebidas espirituosas.
  • Alimentos alcalinizantes: frutas, vegetais, vinhos tintos e brancos.
  • Neutro: óleos vegetais, amido, açúcares, água destilada.

De acordo com os popularizadores da dieta alcalina, as pessoas comem muitos alimentos que acidificam nosso corpo e poucos vegetais e frutas que equilibram o desequilíbrio, deslocando-o para um lado saudável – alcalino.

Assim, os defensores da alcalinização promovem a ideia de alto consumo de frutas e vegetais e menor consumo de carne, laticínios e grãos.

Alimentos para desintoxicação
Alimentos para desintoxicação

O principal problema da dieta alcalina é que, embora pareça lógico em teoria, ignora o fato de que nosso corpo possui mecanismos que regulam estritamente o nível de pH e que não somos capazes de afetar significativamente os parâmetros ácido-base devido à nutrição.

Nosso corpo regula o nível de pH.

Quando o pH ultrapassa o limite “saudável” de 7,35 a 7,45, as células do corpo não conseguem fazer seu trabalho adequadamente e, se uma pessoa não recebe atendimento médico, pode ficar muito doente e até morrer. Por esse motivo, nosso corpo possui vários mecanismos ultra-eficientes que monitoram e regulam claramente o nível de pH no sangue.

Durante as reações metabólicas, o excesso de ácido é produzido no corpo. Nosso corpo se livra desse excesso para manter a concentração de íons hidrogênio dentro dos limites normais. Isto é conseguido através de três mecanismos: o sistema tampão, o sistema respiratório e os rins.

O sistema tampão desempenha o papel de uma espécie de “esponja química”. É uma substância química que se combina com um excesso de ácidos ou álcalis e absorve íons hidrogênio em caso de excesso ou vice-versa – libera íons hidrogênio em caso de deficiência. Esta é a primeira linha de defesa que retorna instantaneamente o pH ao normal.

A segunda linha de defesa contra o desenvolvimento de desequilíbrio ácido-base é o sistema respiratório . 

Quando a concentração de íons de dióxido de carbono inerentemente ácidos (CO2) ou hidrogênio aumenta significativamente (o nível de pH diminui), os centros respiratórios do cérebro nos fazem respirar com mais frequência e profundidade, exalando o excesso de CO2 do corpo, retornando o nível de pH ao normal. 

Se o dióxido de carbono ou os íons hidrogênio não forem suficientes (o pH sobe acima de 7,45), o cérebro envia um sinal e nossa respiração diminui e se torna superficial. Assim, nosso corpo diminui a liberação de CO2 e retorna o aumento do pH ao normal.

O sistema respiratório reage com um excesso de ácidos ou álcalis mais lentamente que o tampão, e seu efeito compensatório é de curto prazo. O ajuste a longo prazo do equilíbrio ácido-base é realizado devido ao trabalho dos rins.

Caminhão de abóbora
Caminhão de abóbora

O sistema renal mantém um equilíbrio de pH dentro dos limites normais, absorvendo, eliminando ou retendo ácidos e álcalis. Quando o sangue acidifica, os rins removem o excesso de íons hidrogênio na urina e, quando o sangue se torna muito alcalino, os rins retêm o H +. 

A propósito, é exatamente por causa da eliminação do excesso de ácido pelos rins que o nível de pH da urina diminui significativamente após a ingestão, à medida que aumenta a concentração de íons hidrogênio na urina.

Os mecanismos para ajustar o equilíbrio ácido-base são praticamente independentes das forças de influência externa que podem alterar o nível de pH. Assim, o tipo de alimento consumido não pode afetar significativamente o nível de pH. Caso contrário, estaríamos sempre equilibrados à beira da vida e da morte.

Nosso corpo regula o pH com muito cuidado e não podemos afetar significativamente o equilíbrio ácido-base através da dieta.

Dieta ácida não leva à destruição óssea e osteoporose

Um equívoco popular, chamado de “Teoria da Osteoporose em Ácido-Cinza”, diz que, para manter um nível constante de pH, nosso corpo “retira” o cálcio alcalino dos ossos para equilibrar o equilíbrio ácido-base. 

No entanto, a flagrante desvantagem dessa teoria é que ela ignora completamente os mecanismos para ajustar o nível de pH. Ossos não participam do processo de nivelamento do desequilíbrio de pH.

Se levarmos em conta os dados de estudos observacionais (eles têm uma base de evidências fraca), nenhum deles revelou uma relação negativa entre alimentos acidificantes e densidade óssea . Além disso, dietas com uma alta quantidade de proteína (ácido formador) estão realmente associadas a ossos mais saudáveis . 

Embora essa área de pesquisa ainda esteja longe de ser totalmente compreendida, os cientistas sugerem que é a proteína animal – o grupo de alimentos com maior formação de ácido, que possui grandes vantagens para fortalecer a massa óssea.

Se analisarmos as análises de ensaios clínicos (essa já é uma ciência real), veremos que as dietas que formam ácidos não afetam os níveis de cálcio no organismo. Além disso, essas dietas melhoram a saúde óssea, contribuindo para a manutenção do cálcio e ativando o fator de crescimento semelhante à insulina 1 (IGF-1), um hormônio que estimula a recuperação muscular e óssea.

A propósito, em uma revisão científica de Gary Schwalfenberg, da Universidade de Alberta, dedicada à eficácia de uma dieta alcalinizante na promoção da saúde, observa-se:

“O consumo de uma quantidade adequada de proteínas é um pré-requisito para a prevenção da osteoporose (destruição da massa óssea) e sarcopenia (atrofia do músculo esquelético); assim, não há necessidade de reduzir a ingestão de alimentos protéicos, é melhor aumentar a quantidade de consumo de frutas e vegetais “.

Câncer e equilíbrio ácido-base

Muitos também estão preocupados com o desenvolvimento de células cancerígenas em um ambiente ácido, no entanto, essas células são malignas e causam acidificação no organismo. Além disso, estudos recentes mostram que as células cancerígenas também se desenvolvem em um ambiente alcalino .

Note-se que é o ambiente alcalino que pode melhorar o efeito de certos medicamentos durante a quimioterapia .

Rabanete
Rabanete

Sobre acidose e alcalose

Se nosso corpo regula estritamente o nível de pH, por que algumas pessoas sofrem de acidose (um aumento na acidez do corpo) e alcalose (um aumento no pH devido a substâncias alcalinas)? A resposta é muito simples – esses distúrbios ocorrem em pessoas com doenças nos pulmões, rins e outros distúrbios. Existem 2 tipos de acidose e alcalose: respiratória e metabólica.

Sintomas de acidose: dores de cabeça, sonolência, perda de concentração, coma, fraqueza, diarréia, respiração curta e frequente, tosse, aumento da frequência cardíaca, arritmia cardíaca, náusea, vômito.

Acidose (oxidação excessiva)

A acidose respiratória se desenvolve quando há muito dióxido de carbono em nosso corpo. Esse tipo de acidose geralmente ocorre quando os pulmões não conseguem se livrar do excesso de CO2 pela respiração. Aqui estão as causas mais comuns de acidose respiratória:

  • Deformação e lesões no peito,
  • Músculos torácicos fracos
  • Doença pulmonar crônica
  • Abuso de sedativos (sedativos) que diminuem a respiração.

A acidose metabólica se desenvolve quando o corpo não é capaz de remover o excesso de ácido ou quando perde muito álcali. Nesse caso, várias variedades de acidose metabólica são distinguidas:

  • Cetoacidose (ou aciodose diabética), que pode se desenvolver no diabetes mellitus,
  • A acidose hiperclorêmica, causada por uma grande perda de bicarbonato de sódio naturalmente alcalino, que pode ser causada por diarréia grave,
  • Doença renal – acidose tubular, devido à qual os rins perdem sua capacidade de excretar ácidos em excesso na urina,
  • Acidose láctica, que se desenvolve devido ao acúmulo excessivo de ácido láctico. Pode haver muitas razões para o desenvolvimento da acidose láctica: câncer, dependência de álcool, insuficiência hepática, treinamento intensivo prolongado e outras.

Os sintomas de acidose incluem:

  • Respiração rápida
  • Falta de ar
  • Consciência turva
  • Sentindo-se cansado e letárgico
  • Sonolência.

Alcalose (alcalinização excessiva)

A alcalose respiratória é causada por baixos níveis de dióxido de carbono no sangue e se desenvolve quando os pulmões removem muito CO2. As principais causas dessa violação podem ser:

  • Febre
  • Encontrar uma pessoa nas terras altas,
  • Falta de oxigênio
  • Doenças dos pulmões que fazem uma pessoa respirar com muita frequência
  • Doença hepática.

Note-se que uma das causas mais comuns do desenvolvimento de alcalose respiratória é o transtorno de ansiedade.

A alcalose metabólica ocorre quando a concentração de bicarbonato de sódio alcalino no sangue é muito alta ou quando o corpo libera muitos íons hidrogênio na urina. 

Refrigerante
Refrigerante

Existem várias razões para o desenvolvimento da alcalose metabólica, mas as principais são:

  • Doença renal
  • Perda ou escassez extrema de cloro, por exemplo, devido a vômitos prolongados (alcalose hipoclorêmica),
  • Perda de potássio (alcalose hipocalêmica), que pode ocorrer devido à ingestão de certos diuréticos.
  • Entre os sintomas da alcalose estão:
  • Consciência turva e desorientação,
  • Tremor da mão
  • Tontura,
  • Espasmos musculares
  • Náusea e vômito
  • Dormência ou formigamento no rosto, braços e pernas,
  • Cãibras musculares prolongadas (cãibras).

Dieta alcalinizante: resultados

Um especialista com Ph.D. em nutrição, Peter Fitshen, em seu artigo sobre dieta alcalina, observa que se uma pessoa é saudável, ele não tem motivos para se preocupar, porque o nível de pH no sangue será estritamente regulado independentemente da dieta .

Ao contrário de muitas dietas, alcalino – incentiva o consumo de um grande número de frutas e legumes, que contêm muitos macro e micronutrientes, antioxidantes, além de fibras e outras substâncias úteis. E essa dieta por si só tem um efeito positivo na saúde .

No entanto, as alegações de que em pessoas saudáveis ​​essa dieta pode afetar significativamente o nível de pH do sangue não são suportadas pela fisiologia básica, dados científicos ou senso comum.

No entanto, vale ressaltar que , dependendo da nutrição e de muitos outros fatores, o nível de pH no sangue pode ir além dos limites “saudáveis” em pessoas com doenças nos rins, pulmões, diabéticos, bem como naqueles que tomam diuréticos ou sedativos, sofrem com vômitos ou diarréia .

De qualquer forma, você deve ouvir seu corpo e, se aparecerem sintomas de acidose ou alcalose, consulte um médico.

Fontes:

  1. O mito da dieta alcalina: uma revisão baseada em evidências, autoridade de nutrição,
  2. GK Schwalfenberg, A dieta alcalina: existem evidências de que uma dieta alcalina com pH beneficia a saúde, J Environ Public Health, 2012: 727630,
  3. M. Fournier, Aperfeiçoando seu ato de equilíbrio ácido-base, American Nurse Today, outubro de 2011 vol. 6 No. 10,
  4. O entendimento do equilíbrio ácido-base é fundamental para o tratamento de pacientes, Journal of Emergency Medical Services (JEMS),
  5. Sistemas de tampão químico, Boundless.com,
  6. Uma dieta alcalina alta aumenta realmente sua saúde, a saúde cotidiana,
  7. A verdade sobre dietas alcalinas: alimentos ácidos e pH: caso você se preocupe, T-Nation,
  8. Dietas alcalinas, WebMD,
  9. O que é acidose metabólica, WebMD,
  10. TR Fenton, SC Tough et al., Avaliação causal da carga ácida na dieta e doença óssea: uma revisão sistemática e metanálise aplicando os critérios epidemiológicos de Hill para causalidade, Nutrition Journal 201110: 41DOI: 10.1186 / 1475-2891-10-41,
  11. Alkalosis, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA,
  12. Acidose, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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