Carne vermelha

Benefícios da carne vermelha na hipertrofia

Quatorze especialistas do Canadá, EUA, Grã-Bretanha, Coréia do Sul, Espanha, Alemanha, Nova Zelândia e Polônia desenvolveram recomendações alimentares para comer carne vermelha e seus produtos processados. 

Para fazer isso, os cientistas realizaram quatro revisões sistemáticas dos dados sobre os possíveis efeitos da carne vermelha e seus produtos no desenvolvimento de câncer, derrame, infarto do miocárdio e diabetes tipo 2. 

A quinta revisão analisou as preferências predominantes associadas ao consumo de carne. Publicações avaliando o status de 1.000 ou mais adultos saudáveis ​​foram selecionadas para revisão.

A análise mostrou que as pessoas onívoras amam a carne e a consideram um componente importante e útil da dieta. É difícil para eles ficarem sem carne, pois não podem provar sem ela. Os fãs de produtos à base de carne não estão prontos para desistir deles, mesmo diante de uma ameaça à saúde.

Alimentação correta
Alimentação correta

A ameaça em si é uma grande questão, uma vez que a confiabilidade dos dados sobre possíveis efeitos adversos à saúde associados ao consumo de carne vermelha foi baixa ou muito baixa. 

Se você reduzir o consumo de carne vermelha para três porções por semana, o risco absoluto de câncer e doenças cardio-metabólicas, bem como a mortalidade por elas, diminuirão ligeiramente.

E, como os benefícios da carne vermelha são inegáveis ​​e o dano não foi comprovado com um grau razoável de certeza, os especialistas, por maioria de votos, decidiram que pessoas com mais de 18 anos não podem se limitar. Quanta carne eles comeram, tanto quanto eles comem.

A propósito, os próprios especialistas, com exceção de um, comem carne vermelha e salsichas. Alguém uma ou duas vezes por semana e seis ou sete.

A CARNE VERMELHA É CANCERÍGENA?

Em outubro de 2018, a Organização Mundial da Saúde (OMS) declarou que os produtos de processamento de carne vermelha são cancerígenos e a própria carne vermelha, possivelmente também. A carne vermelha pode realmente causar câncer? Se sim, como?

É possível reduzir o risco potencial de desenvolver câncer sem abrir mão de produtos de carne vermelha?

Essas perguntas são respondidas por um artigo publicado em myoleanfitness.com.

ALGUNS PONTOS-CHAVE

  • Um consumo teoricamente moderado de carne vermelha provavelmente será benéfico. Nada prenuncia infortúnios.
  • De fato, a carne vermelha é prejudicial, então você precisa comê-la com moderação, principalmente os produtos processados.
  • O consumo de carne vermelha está positivamente correlacionado com o câncer, principalmente com o câncer colorretal. Os pesquisadores, no entanto, não podem estabelecer as razões por causa das muitas circunstâncias complicadoras e da incapacidade de realizar pesquisas de intervenção. Nesse caso, seria necessário fornecer carne aos sujeitos do teste em doses diferentes por vários anos e observar como sua dieta afeta o desenvolvimento de tumores malignos.
  • O consumo de produtos processados ​​de carne vermelha se correlaciona com o câncer melhor do que o próprio consumo de carne vermelha.
  • Uma porção segura de carne vermelha ainda não foi determinada. Alguns autores sugerem que não coma mais do que duas porções de carne processada por mês e não mais que duas porções de carne por semana. Outros aconselham a não comer mais de 300 g de carne vermelha e produtos derivados. A OMS recomenda comer menos de 500 g de carne vermelha por semana e evitar ou comer apenas um pouco de seus produtos.
  • O efeito cancerígeno da carne vermelha pode ser mitigado pela ação apropriada.
  • Ao consumir carne vermelha, sua carcinogenicidade deve ser considerada, mas a carne vermelha não é a única causa de câncer.
  • A carne vermelha traz não apenas danos, mas também benefícios à saúde; portanto, você não deve abandoná-la completamente.

De que tipos de câncer estamos falando?

Existem muitos tipos de tumores malignos. O consumo de carne vermelha está associado principalmente ao risco de câncer colorretal (câncer colorretal). Este tipo de câncer é a terceira principal causa de morte por câncer no mundo.

Sala de academia cheia
Sala de academia cheia

Em menor grau, o consumo de carne vermelha está associado ao câncer de mama , pâncreas , pulmões , esôfago, estômago , fígado , bexiga , cabeça e pescoço , próstata , linfoma não-Hodgkin e mieloma múltiplo .

Diferenças entre tipos de carne vermelha

A OMS define carne vermelha como o tecido muscular dos mamíferos: carne bovina, vitela, porco, carne de ovelha e cordeiro, cavalo e cabra.

Processar carne vermelha significa salgar, enlatar, fermentar, fumar e outros processos que melhoram o sabor e garantem a segurança. Em outras palavras, produtos processados ​​de carne vermelha processam mais do que a própria carne.

Classificação dos riscos de carne vermelha e câncer

A OMS classifica os produtos de carne vermelha como cancerígenos do grupo 1 e a carne vermelha como cancerígenos do grupo 2A.

Os produtos do grupo 1 são cancerígenos para os seres humanos, os produtos do grupo 2A são possivelmente cancerígenos.

Classificação de carcinogenicidade adotada pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer

 O grupo Classificação  Descrição do produto 
1Carcinogênico
para humanos
Este grupo inclui agentes para os quais existem informações confiáveis ​​sobre carcinogenicidade para seres humanos. Em casos excepcionais, esse grupo inclui fatores para os quais não há evidências suficientes em favor da carcinogenicidade para seres humanos; no entanto, há evidências convincentes de carcinogenicidade para animais, e a carcinogenicidade é garantida por mecanismos conhecidos.
2AMuito provavelmente cancerígeno
para humanos
O grupo inclui fatores para os quais existem evidências limitadas (ou insuficientes) em favor da carcinogenicidade em humanos e evidências suficientes em favor da carcinogenicidade em animais, e o mecanismo de ação desses fatores é tal que pode causar câncer em humanos. 
2BProvavelmente carcinogênico
para humanos
O subgrupo 2B inclui fatores para os quais existem evidências limitadas (ou evidências insuficientes) em favor da carcinogenicidade em humanos e evidências quase suficientes em favor da carcinogenicidade em animais.
 3Não classificadocomo cancerígenopara homemFatores que, com base nas informações de que dispõem os especialistas, não podem ser classificados em termos de carcinogenicidade para seres humanos.
 4Não é cancerígeno
para humanos
 Agentes para os quais existem fortes evidências de carcinogenicidade para seres humanos. Até o momento, apenas o caprolactama está incluído nesse grupo.

É importante observar que no grupo 1, a Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer (IARC) pode incluir agentes para os quais não há evidências suficientes de carcinogenicidade em humanos, mas há evidências suficientes de carcinogenicidade em animais experimentais, e esse agente atua nos seres humanos por um mecanismo carcinogênico conhecido. 

O agente é classificado na categoria 2A quando a evidência de sua carcinogenicidade não é suficiente para humanos, mas suficiente para animais experimentais, e a carcinogênese é mediada pelo mecanismo que causa câncer em humanos. Em casos excepcionais, o agente entra no grupo 2A apenas com base em evidências limitadas de carcinogenicidade em humanos.

Quão cancerígena é a carne vermelha?

Em uma revisão de 2017, a pesquisadora sueca Alicia Wolf observou que o consumo diário de 100 gramas de carne vermelha se correlaciona com um risco aumentado de desenvolver câncer de mama (11%), câncer colorretal (17%) e câncer de próstata avançado (19%). 

Ela também relatou que o consumo diário de 50 g de produtos processados ​​de carne vermelha se correlaciona com um risco aumentado de câncer progressivo de próstata (4%), câncer de mama (9%), câncer colorretal (18%), câncer pancreático (19%) e um aumento no total mortalidade por câncer (8%).

Homem levantando barra
Homem levantando barra

De acordo com outra metanálise realizada no mesmo ano, existe uma relação linear entre a quantidade de carne vermelha consumida e seus produtos e o risco de câncer colorretal. O consumo diário de 100 g de carne aumenta o risco de câncer em 1,12 vezes, e o consumo de 50 g de produtos à base de carne – em 1,17 vezes. 

Quatro porções de carne vermelha ou duas porções de produtos à base de carne por dia se correlacionam com um aumento de 1,8 vezes no risco de câncer colorretal. Pelo contrário, uma pequena quantidade de carne combinada com um grande número de grãos integrais, vegetais, frutas e laticínios reduz o risco de câncer colorretal.

Pesquisadores canadenses relatam que o consumo de carne vermelha e produtos à base de carne é responsável por aproximadamente 12% dos casos de câncer colorretal na província canadense de Alberta, que representa 1,5% de todos os casos de câncer. 

Além disso, cada segundo homem e cada quarta mulher dos participantes do estudo excederam as recomendações do Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer e ingeriram mais de 500 g de carne vermelha e produtos.

De acordo com dados de 2016 , quanto mais carne vermelha e produtos à base de carne forem consumidos, maior será a taxa de mortalidade geral, bem como a mortalidade por doenças cardiovasculares e oncológicas.

A OMS relata que a rejeição de carne vermelha reduz o risco de câncer colorretal em cerca de 18%. E o risco do consumo de carne é muito difícil de quantificar, porque a proporção de carne na dieta está mudando constantemente. Além disso, outros fatores relacionados, como sono e estresse, afetam a probabilidade de adoecer.

Existem outras circunstâncias que exacerbam o efeito cancerígeno da carne vermelha: tabagismo regular, alto IMC e consumo de álcool. Um grande número de frutas e legumes na dieta suaviza esse efeito. Os pesquisadores não podem avaliar até que ponto a presença ou ausência de frutas e vegetais na dieta afeta a nocividade da carne vermelha.

Mulher mostrando barriga pequena
Mulher mostrando barriga pequena

A carcinogenicidade da carne não pode ser determinada, uma vez que em todos os estudos realizados não há grupo controle . Em geral, muitos fatores influenciam o desenvolvimento do câncer, esta doença se desenvolve ao longo dos anos, por isso é extremamente difícil realizar os estudos necessários .

O risco inicial de câncer e o risco absoluto de comer carne vermelha

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A figura mostra como o risco de câncer muda com o consumo diário de 50 g de produtos à base de carne ou 100 g de carne. A exceção é o câncer de ovário, os cálculos são feitos levando em consideração o consumo semanal de 50 – 100 g.

Por exemplo, o risco relativo de ocorrência, ou seja, o risco comparado ao inicial, é de 1,08 para o câncer de bexiga, tanto para carne vermelha quanto para produtos derivados. 

O risco relativo de desenvolver câncer de bexiga com consumo diário de 100 g de carne vermelha ou 50 g de produtos processados ​​aumenta 8%. Nesse caso, o risco absoluto aumenta 0,192%, de 2,4% para 2,592%. Apesar de um claro aumento no risco relativo, o risco absoluto não aumenta significativamente.

POSSÍVEIS MECANISMOS CANCERÍGENOS DA CARNE VERMELHA

Teoricamente, a carne vermelha pode causar câncer de várias maneiras . Infelizmente, não está claro qual deles contribui para o desenvolvimento de câncer em humanos. Além disso, não se sabe até que ponto uma rejeição de carne pode reduzir o risco de câncer.

Engrenagem 1: CONs

A carne vermelha processada contém compostos N-nitroso (NOCs), que podem danificar a mucosa intestinal. Esses compostos também são formados no intestino a partir de nitritos e nitratos de carne vermelha com a participação do ferro heme. As células nesta área se dividem intensamente, o que pode causar danos ao DNA.

A carne vermelha afeta o intestino em menor grau do que os produtos de seu processamento (conservas e defumação). Isso ocorre porque o tratamento químico promove a formação de NOCs.

O que pode ser feito? Reduza significativamente os danos intestinais causados ​​pelos CONs, ou você poderá evitá-los completamente, confiscando carne com vegetais verdes . Eles contêm clorofila e vitamina C, que impedem a formação de NOC. Outros alimentos ricos em vitamina C podem ajudar, embora seja melhor evitar a carne vermelha.

Balança
Balança

Mecanismo 2: compostos químicos de alta temperatura

Quando a carne é defumada ou cozida em alta temperatura, formam-se aminas heterocíclicas e carboidratos poliaromáticos. Esses compostos podem danificar os intestinos e a IARC os classifica como potencialmente cancerígenos . O reaquecimento da carne não aumenta o conteúdo desses compostos.

Sabe-se que mutações afetam o metabolismo de aminas heterocíclicas, aumentando o risco de câncer.

Alguns pesquisadores acreditam que o efeito dos compostos de alta temperatura não explica completamente a relação entre o câncer colorretal e o consumo de carne; o efeito dos CONs explica muito melhor.

Apenas alguns estudos encontraram uma associação significativa entre o consumo de carne branca (aves ou peixes) e câncer . E como a preparação de carne branca também leva à formação de compostos químicos de alta temperatura, é impossível explicar exclusivamente a carcinogenicidade dos produtos de processamento de carne vermelha por sua ação.

Além disso, a biodisponibilidade de carboidratos policíclicos na carne é pouco estudada , portanto sua potencial carcinogenicidade permanece em questão.

Você pode cozinhar a carne em fogo baixo para reduzir a formação de possíveis agentes cancerígenos. Este método de preparação reduz a formação de produtos finais de glicação final , o que melhora um pouco a sensibilidade à insulina em pessoas obesas.

O que pode ser feito? Se você consumir carne com vegetais crucíferos (principalmente tipos diferentes de repolho) ou picles com especiarias, especialmente pimenta da Jamaica, 20 minutos antes de cozinhar , a formação de aminas heterocíclicas e carboidratos poliaromáticos é reduzida.

Você pode apenas cozinhar a carne em fogo baixo e nunca cozinhar em fogo aberto .

Mecanismo 3: ferro

A carne vermelha tem muito ferro, que é facilmente oxidado nas células intestinais. A oxidação do ferro pode danificar as células , o que explica o aumento do risco de câncer colorretal.

Rack de halteres
Rack de halteres

O ferro heme catalisa a formação de NOC , o que também aumenta o risco de câncer. No entanto, este não é um mecanismo universal. No processo de cozimento da carne, o heme é desnaturado e sua concentração nos tecidos diminui. Assim, o heme contido na carne por si só não pode aumentar o risco de câncer colorretal.

O que pode ser feito? Reduzir o teor de ferro na carne vermelha é impossível. Resta apenas comer menos.

Mecanismo 4: TMAO

O N-óxido de trimetilamina (TMAO) é um composto cuja associação com o câncer colorretal ainda está em dúvida .

A carne vermelha é rica em colina e o aminoácido L-carnitina, e as bactérias intestinais convertem esses compostos em TMAO. Um alto nível de TMAO se correlaciona com uma alta concentração de trimetilamina e dimetilamina, que sofrem nitrosação, o que potencialmente causa câncer .

No entanto, o TMAO afeta a coagulação de proteínas mutantes , impedindo assim o desenvolvimento de câncer, portanto seu papel na carcinogênese é duplo.

O que pode ser feito? O efeito do TMAO na saúde intestinal tem sido pouco estudado. Manter o intestino saudável, incluindo consumir grandes quantidades de frutas e legumes, pode evitar possíveis danos causados ​​pela carne vermelha .

Equipamento 5: Neu5Gc

O ácido N-acetilneuramínico (Neu5Ac) está presente no sangue humano. Na grande maioria dos outros mamíferos, o sangue contém açúcares do ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc). Como esses compostos são diferentes, a carne vermelha consumida pelo Neu5Gc pode desencadear uma resposta imune, inflamação e carcinogênese .

Nos tumores humanos, há muito Neu5Gc ; em camundongos esse composto causa câncer. No entanto, não sabemos em que dose o Neu5Gc se torna tóxico.

O que pode ser feito? Só coma menos carne vermelha, nada mais.

Mecanismo 6: poluição ambiental

Poluentes cancerígenos incluem metais pesados, dibenzo-p-dioxinas policloradas e dibenzofuranos, bifenilos policlorados semelhantes à dioxina e outros poluentes orgânicos persistentes.

O conteúdo dessas substâncias na carne depende dos métodos de processamento e preparação. A carne branca geralmente contém menos compostos orgânicos, portanto o potencial carcinogênico da carne vermelha é maior.

O que pode ser feito? A concentração de poluentes depende principalmente do conteúdo inicial de poluentes na carne, e não do método de sua preparação. Como os poluentes ambientais são tipicamente compostos orgânicos, os métodos de cozimento que liberam gordura devem reduzir a concentração de poluentes na carne vermelha.

Alguns comentários sobre os possíveis mecanismos de efeitos cancerígenos da carne vermelha.

Em primeiro lugar, o TMAO, compostos de alta temperatura e poluentes estão presentes não apenas na carne vermelha. Compostos N-nitroso específicos da carne, ferro heme e a capacidade da gema de catalisar reações endógenas de nitrosação. 

No entanto, mesmo esses mecanismos não explicam a excepcional carcinogenicidade da carne vermelha para humanos – os mamíferos carnívoros têm um risco menor de desenvolver câncer.

Talvez o perigo seja exacerbado por poluentes e agentes infecciosos que recebemos com produtos lácteos.

O risco causado pela carne vermelha pode aumentar a inflamação causada pelo Neu5Gc (em mamíferos predadores, o Neu5Gc não causa inflamação).

A carne vermelha crua às vezes contém compostos cancerígenos e em quantidades significativas. O consumo dessa carne é arriscado, não importa como seja cozido e processado. O processamento e o cozimento só podem adicionar novos agentes cancerígenos ou aumentar a concentração dos já existentes.

POR QUE VALE A PENA COMER CARNE VERMELHA?

Apesar da carcinogenicidade da carne vermelha e de seus produtos processados, a carne vermelha também apresenta vantagens.

  • A carne vermelha tem muito ferro, zinco e vitamina B 12 , necessários para a saúde. No entanto, as pessoas podem obter esses itens de outras fontes.
  • As proteínas são vitais para o crescimento muscular, especialmente durante o treinamento com pesos. A carne vermelha é uma ótima fonte de proteína. Além disso, possui um alto efeito térmico (requer muita energia para digeri-lo), satura bem e, portanto, contribui para manter e perder peso. No entanto, existem outras fontes de proteínas que têm os mesmos benefícios, mas são menos perigosas, carne branca, por exemplo.
  • A carne vermelha contém muitos rara vitamina K 2 , que potencialmente destroem células cancerosas oxidando-os e pode prevenir a formação de células cancerosas por autofagia (células mortas da re-utilização do material). É improvável que os benefícios da vitamina K 2 superem o risco potencial de carne vermelha. Além disso, essa vitamina pode ser obtida de outras fontes : gemas, queijos, nattos (soja fermentada) e outros tipos de carne.
  • A carne vermelha contém creatina, que pode reduzir a depressão , estimular a função cerebral e o crescimento muscular , além de ajudar a melhorar o desempenho atlético . Do vegetarianos conteúdo de creatina menor que a dos comedores de carne , de modo que o consumo de carne não aumentar o nível de creatina. No entanto, para se beneficiar da creatina, você precisa comer mais carne vermelha do que os especialistas recomendam; portanto, é melhor tomar creatina monohidratada.

Alguns grupos de pessoas se beneficiam com o consumo de carne vermelha:

  • A carne vermelha é boa para os idosos. Como promove o crescimento muscular durante o treinamento com pesos , a carne ajuda a evitar a sarcopenia (perda de massa muscular relacionada à idade). A sarcopenia deve ser evitada , pois leva à fraqueza e à fraqueza física.
  • A carne vermelha promove o crescimento, melhora as habilidades cognitivas (aritmética) e o comportamento (iniciativa, habilidades de liderança) em crianças quenianas . Assim, a carne vermelha é boa para o desenvolvimento infantil.
  • A deficiência de ferro é uma ocorrência comum e a carne vermelha é rica em ferro . Portanto, é útil para anemia. No entanto, existem outros alimentos ricos em ferro.

CONCLUSÃO

A maior parte da literatura científica aponta para a relação entre carne vermelha e câncer, embora seja impossível estabelecer os motivos dessa relação sem estudos de intervenção. Além disso, muitos fatores dificultam a quantificação da carcinogenicidade da carne vermelha. 

Para estabelecer os mecanismos carcinogênicos da carne vermelha, especialmente seu efeito no desenvolvimento do câncer colorretal, são necessários mais dados.

O consumo de carne vermelha é apenas um dos fatores no desenvolvimento do câncer. Para reduzir o risco de um tumor maligno, você precisa beber menos, evitar o estresse e o tabagismo, manter um IMC normal e dormir o suficiente. Também é bom comer frutas, verduras e exercícios.

Os dados disponíveis indicam que é provável que a carne vermelha aumente o risco de desenvolver câncer, e os produtos processados ​​de carne vermelha são quase certos. No entanto, o consumo moderado de carne vermelha com um estilo de vida saudável é perfeitamente aceitável.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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