Café da manhã equilibrado

Como melhorar realmente a alimentação

Devo tomar uma dose de choque de vitaminas como medida preventiva contra a gripe? Procurar propositadamente nas prateleiras das lojas tudo o que é rotulado como “Orgânico” e “Não OGM”? Evite alimentos com glutamato monossódico e glúten? 

Ou recusar uma maçã, que contém conservantes e antioxidantes? 

Biólogo, popularizador da ciência, laureado com o Prêmio “Iluminista” pelo livro “Soma das Biotecnologias”, membro da Comissão de Combate à Pseudociência RAS Alexander Panchin.

Alexander, agora há uma superabundância de informações sobre alimentos saudáveis ​​e não saudáveis. Ajude-me a descobrir o que é realmente verdade e o que é uma ilusão ou provocação.

 Antes de tudo, lembrando-se do seu livro “A Soma das Biotecnologias”, sugerimos discutir organismos geneticamente modificados. Diga-nos o que são OGM e como você deve se relacionar com produtos com esta marcação.

Uma pessoa nunca comeu mais do que agora. Portanto, a primeira coisa que recomendo a todos quando se trata de comida é se acalmar.

A pior coisa que pode acontecer: o produto se deteriorou, surgiram organismos patogênicos que podem causar, por exemplo, disenteria. Esse problema ainda não foi completamente erradicado, mas menos pessoas estão em hospitais com intoxicação intestinal. 

Em muitos aspectos, isso se deve a uma área muito ampla de segurança alimentar, onde vários conservantes são usados ​​para ajudar a impedir o crescimento de organismos patogênicos.

E diferentes métodos de proteção de plantas contra pragas – essa é uma das áreas da bioengenharia.

Podemos criar uma planta resistente a infecções por fungos. Por exemplo, a proteína da taumatina possui propriedades fungicidas (antifúngicas. – aprox. Ed.). 

A taumatina é milhares de vezes mais doce que o açúcar, mas não é usada como substituto, mas para corrigir o sabor, ou seja, o teor de açúcar ao usar a taumatina no produto não aumenta. Assim, tendo desenvolvido mais frutas ou plantas doces, também as protegeremos dos fungos.

Frutose
Frutose

Ou pegue um mamão. O mamão comum no Havaí foi quase completamente destruído pelo vírus, mas os cientistas criaram um geneticamente modificado que o vírus não recebe. Esta é sua única nova propriedade: ela não é diferente do mamão comum. O cultivo da planta voltou a subir e todos esqueceram os problemas recentes como um pesadelo.

De fato, o que é OGM : os cientistas usam métodos de engenharia genética para alterar o material hereditário de um organismo de maneira mais precisa e confiável do que antes. Porque as pessoas há muito mudam o material genético através da seleção.

 Somente durante a seleção, os genes mudam muito forte e incontrolavelmente. Vamos comparar o milho moderno e seu parente selvagem, theosinte. Este último será um espigueta indefinido, escuro e pouco comestível, muito diferente do milho moderno – isso se deve a alterações nos genes.

E por que, na sua opinião, as pessoas tiveram a impressão de que a seleção é segura e os OGM são um horror que deve ser evitado o máximo possível?

As pessoas expressaram o chamado “erro naturalista” – a afirmação de que tudo o que é natural é útil e artificial é prejudicial. Isso é muito fácil de refutar.

Nos Estados Unidos, mais de 40 milhões de casos de intoxicação alimentar ocorrem anualmente, matando mais de 3 mil pessoas. Na grande maioria dos casos, o envenenamento está associado a vírus e microorganismos patogênicos naturais que entram no nosso trato gastrointestinal, juntamente com vegetais, ervas, peixe cru ou carne não lavados.

Clostridia produtora de toxina alfa e toxina botulínica, linhagens patogênicas (espécies patogênicas) de Escherichia coli, Salmonella, Listeria, Shigella, Staphylococcus aureus resistentes a muitos antibióticos, vírus da hepatite A, norovírus, enterovírus, rotavírus, outros vírus patogênicos bem como minhocas parasitas – esta não é uma lista completa de organismos patogênicos completamente naturais encontrados em produtos (incluindo o adesivo “Orgânico“) “que não contém OGM”.

Por outro lado, os conservantes “artificiais”, dos quais todos têm tanto medo, ajudam a inibir o crescimento de microorganismos, protegem o produto do mofo e da formação de toxinas microbianas.

É importante que a comida seja de alta qualidade, segura, saborosa e saudável. E aqui o natural não garante um resultado positivo. Artificial, no entanto, também não garante. Mas pelo menos eles tentam tornar o artificial o mais seguro e bom possível.

O que você pode dizer sobre o glutamato monossódico?

O glutamato é um sal de ácido glutâmico, que é um aminoácido que faz parte de qualquer proteína. E sódio é o que está incluído no sal comum de mesa. Ou seja, o glutamato monossódico é uma coisa absolutamente estranha para o nosso corpo.

 Por que eles usam: temos receptores especiais, graças aos quais distinguimos entre sabor de doce, salgado, amargo, azedo … e também há o “sabor de carne” – é chamado “umami”. Este é o sabor do glutamato monossódico. 

É que existe muito disso em alimentos protéicos, mas o glutamato permite que você dê esse sabor tangível a alimentos não-carnosos (devido ao ânion ácido que ocorre durante a dissociação. – ed.).

A dose letal de glutamato monossódico é muito maior que a do cloreto de sódio. E, digamos, se você over-salt um prato, torna-se sem gosto, certo? O mesmo acontece com os alimentos se você adicionar muito glutamato lá. Ficará com um sabor repugnante e, em sua vida, você não comerá voluntariamente uma porção que contenha uma dose de glutamato de sódio prejudicial à saúde.

Opções de marmitas 2
Opções de marmitas 2

E os medos realmente começaram após a lenda generalizada da chamada “síndrome do restaurante chinês”. 

Houve um caso anedótico: uma pessoa disse que, depois de ir a um restaurante chinês, tinha sensações estranhas, um pouco de dormência, provavelmente devido ao glutamato de sódio (Robert Ho Man Kwok, que se dedica à pesquisa biomédica, escreveu no título “Cartas dos leitores” das mais autorizadas The New England Journal of Medicine. – Ed.). Posteriormente, isso, é claro, não foi confirmado.

No entanto, a mídia ativamente pegou essa lenda e a levou às massas.

A situação padrão com a mídia. Além disso, eles nem entendem que dano está realmente causando. Como as pessoas são muito organizadas: se são intimidadas por algo, isso pode afetar não apenas o humor, mas também a saúde

E se uma pessoa tem um coração doente e lhe diz que ele acabou de comer um veneno terrível? Uma pessoa pode estar muito nervosa.

Havia até um estudo assim: as pessoas foram divididas em 2 grupos, metade foi informada de que a radiação sem fio era muito perigosa e a outra metade estava convencida de sua segurança. 

E os dois anunciaram que incluem Wi-Fi (na verdade não). As pessoas do primeiro grupo agarraram seriamente seus corações, pediram para interromper o experimento.

Recentemente, também ficou na moda indicar com ou sem que o produto não contém glúten. De onde veio essa opinião?

O glúten, ou glúten, é o mesmo grupo de proteínas que compõem as sementes das plantas de cereais. Há uma pequena porcentagem de pessoas com uma característica genética – intolerância ao glúten. (Os genes de pessoas com uma doença hereditária da doença celíaca percebem o glúten hostilmente e envenenam as células responsáveis ​​pela proteção do corpo, para que a inflamação intestinal comece. – Ed.)

Eles realmente deveriam se abster de usá-lo, mas apenas os médicos podem fazer esse diagnóstico. No entanto, a ideia de que é muito perigosa e, em princípio, não deve ser consumida rapidamente se espalhou.

Desde que estamos falando sobre a composição. Uma longa linha de componentes começando com “E …”, um consumidor despreparado, duvida da qualidade do produto. Mas mesmo?

“E …” na composição significa que, no classificador europeu de aditivos alimentares, foi atribuído um código a uma substância após determinar sua dose segura. Se “E …” estiver indicado na embalagem, entendemos que esta substância estará presente no produto em uma dose regulada. 

A maçã mais natural contém antioxidantes E300, E330, E334, E363, E375; corantes E101, E140, E160a, R163, E181; conservantes E260; E270; E280; E296; bem como o glutamato mencionado e muito mais com a letra E. Por exemplo, E300 é vitamina C, ácido ascórbico. 

Ou ácido málico, succínico, oxálico. Muitos componentes naturais naturais bastante diferentes. E nem importa que sejam naturais – como já descobrimos, esse é um erro naturalista. Mas é importante que esses sejam apenas alguns compostos que são normalmente normalmente utilizados pelo corpo humano.

 Declaração “Somos contra E-suplementos!” absurdo em princípio, porque então nada pode ser comido. Tais componentes estão em certa concentração em qualquer alimento.

Prato de comida equilibrado
Prato de comida equilibrado

Acredita-se que as vitaminas dos medicamentos não tenham praticamente nenhum benefício. É isso mesmo?

Há pessoas que sofrem de deficiência de vitaminas – falta de vitaminas. Mas esse diagnóstico também é feito pelo médico com base no exame. E somente se o médico, de acordo com os resultados dos testes, descobrir que o corpo não possui uma vitamina específica, você pode começar a beber.

Em geral, a hipervitaminose, ou seja, excesso, também é ruim. E o entusiasmo excessivo pela vitamina na ausência de indicações reais não leva a nada de bom.

Bem, todos esses comprimidos pop, multivitaminas … que às vezes são engolidos como doces.

Apenas alguns deles são muito saborosos. As vitaminas devem ser usadas por razões médicas ou se uma pessoa for forçada a seguir uma dieta especializada. Por exemplo, um nutricionista, excluindo certos alimentos de sua dieta por suas próprias razões, pode recomendar suplementos para compensar a falta de certas vitaminas. Mas essas decisões devem ser tomadas em conjunto com um especialista – você mesmo não pode tirar essa conclusão.

Você entende que existem pessoas suficientes que, até a mão começar a cair ou os ataques começarem com a perda de consciência, chegam ao médico. E ainda mais, eles não vão ao médico para descobrir qual vitamina pode estar faltando em seu corpo. Eles deveriam se preocupar com isso?

Se as pessoas comem de maneira equilibrada, comem diferentes tipos de alimentos, provavelmente não haverá problemas. Vivemos momentos em que a comida é abundante, é muito diferente – eu não quero comer. Costumava ser problemas, por exemplo, para os marinheiros que faziam uma longa viagem. 

Quando você tem apenas carne seca a bordo e falta muito de vitamina C, os dentes podem cair devido ao escorbuto. Concordo, no mundo moderno isso é muito difícil de imaginar. Portanto, se você se sentir normal, continue com o mesmo espírito. Se estiver ruim, vá ao médico.

E a última pergunta: você acha que algo mudou na mente dos consumidores de remédios homeopáticos após a publicação do Memorando sobre a pseudociência da homeopatia?

Esta é uma pergunta difícil. Exemplos de pessoas que se recusaram a tomar remédios homeopáticos estão cheios. Mas tal argumento no espírito dos homeopatas é que eles podem dizer que, como a avó ajudou, isso funciona.

 O fato de várias pessoas terem parado de usar a homeopatia após a divulgação do Memorando não exclui que não houvesse pessoas que, pelo contrário, começaram a usá-la como protesto.

Você não pode criar estatísticas sobre isso, sim.

Mas a maioria da mídia compartilhou positivamente essa história, explicou aos leitores por que a homeopatia não funciona. Isso significa que as pessoas são pelo menos informadas. Agora eles tomarão decisões com base no conhecimento científico. Talvez eles vão contra as idéias estabelecidas no Memorando, mas pelo menos será a escolha consciente deles.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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