Blocos de Açúcar

Os perigos do açúcar para os atletas

Nos últimos meio século , o consumo mundial de açúcar triplicou .

Os brasileiros médios consomem 40 kg de açúcar por ano, ou 13 colheres de chá por dia. 

Alguns pesquisadores consideram o abuso de doces um problema tão sério que exigem uma proibição legislativa da venda de colas e chocolates a menores, além de restringir o direito dos produtores de adicionar açúcar aos cereais matinais e outros produtos alimentícios. 

Outros especialistas sugerem que os efeitos do açúcar na saúde podem ser muito exagerados.

Açúcar – energia pura que deve ser gasta ou armazenada

Se você conhecesse um homem Cro-Magnon e dissesse a ele que, no futuro brilhante, as pessoas podem comer tanto açúcar quanto quiserem, ele decidirá que já criamos um paraíso na Terra. 

Na verdade, uma vez que há um ponto de vista, aproximado à natureza, o açúcar – é o alimento perfeito. A idéia platônica incorporada de energia efetiva pura.

Como nos lembramos do curso escolar de bioquímica, todas as células do corpo precisam constantemente do oxigênio que respiramos e da glicose que obtemos dos alimentos. 

Essas substâncias são necessárias para a respiração celular – uma longa e complexa cadeia de reações que produz moléculas de ATP, uma fonte universal de energia para contrações musculares, impulsos nervosos, movimento de células imunes e assim por diante.

Açucar em forma de nuvem
Açucar em forma de nuvem

O cérebro precisa especialmente de glicose – um órgão que consome cerca de 20% de toda a energia disponível para nós (com seu próprio peso de 2-3% do peso corporal).

Ao mesmo tempo, as pessoas, como todos os outros seres vivos, evoluíram em condições de constante falta de comida. Não é de surpreender, portanto, que o cérebro tende a encontrar comida (especialmente querida!).

 E nos recompensa com uma sensação de prazer quando isso pode ser feito . Foi rentável até os doces frutos e mel é escasso, mas pode colocar em perigo nossa saúde no século XXI, quando a Coca-Cola e chocolate vendido em cada reabastecimento.

Curiosamente, apesar de décadas de intensa pesquisa, ainda não há consenso na ciência sobre a quantidade de doces que está se tornando perigosa . ( Por exemplo, nos artigos sobre a lei do balanço energético, nós da Zozhnik acreditamos que o açúcar não é um mal absoluto, se você se encaixar na sua norma calórica ).

fontes científicas pode pegar, se assim o desejar, para provar que o açúcar – uma morte branca, e todos nós temos que abandoná-lo completamente. Mas também podemos citar os resultados de artigos científicos não menos respeitáveis, sugerindo que o abuso de açúcar é um dos sinais de um estilo de vida prejudicial, e não a causa raiz dos problemas nos quais é acusado regularmente.

Açúcar – a causa da obesidade

Obviamente, ganhar peso com a ajuda de chocolates é muito mais eficiente e fácil do que usar rutabaga – simplesmente porque um chocolate de 100 gramas contém 550 kcal, e para obter a mesma quantidade de energia de rutabaga, você precisa comer quase 1,5 kg dessa colheita de raízes.

O refrigerante doce, que praticamente não dá uma sensação de saciedade, está especialmente claramente associado à obesidade, mas contém cerca de 2 colheres de chá de açúcar por copo. 

Por exemplo, um estudo de 928 homens e 889 mulheres que vivem em áreas rurais em Wyoming, Montana e Idaho mostrou que 29,5% das pessoas que bebem bebidas açucaradas mais de uma vez por semana são obesas e quem as bebe menos de uma vez por semana – apenas 18,8% .

Dados ainda mais impressionantes vieram do NursesHealthStudy, uma das maiores pesquisas em nutrição do mundo. Verificou-se que o uso diário de refrigerante é acompanhado pelo ganho de peso a uma velocidade de cerca de um quilograma por ano .

No entanto, ao considerar esses dados, é muito importante realizar duas coisas.

Em primeiro lugar, a correlação não diz nada sobre um relacionamento causal . As pessoas mais grossas bebem refrigerante doce, mas isso não significa que elas engordam diretamente devido ao refrigerante. 

Por exemplo, observou-se no NursesHealthStudy que os amantes de bebidas açucaradas não apenas consomem mais calorias em geral, mas também consomem menos proteína com alimentos, comem menos cereais e levam um estilo de vida sedentário.

Em segundo lugar, você não deve pensar que o açúcar é fundamentalmente diferente de qualquer outro alimento . A matemática simples funciona em qualquer lugar: se uma pessoa gasta tantas calorias quanto recebe, seu peso não aumenta . Muitos estudos confirmam que a substituição do açúcar por carboidratos complexos não afeta o peso, se o conteúdo calórico da dieta permanecer o mesmo.

Pedras de açúcar
Pedras de açúcar

Diabetes vem da obesidade, não diretamente do açúcar

Estamos falando, é claro, de diabetes tipo 2, em que o pâncreas não perde a capacidade de produzir insulina (pelo menos nos estágios iniciais da doença), mas as células perdem sua sensibilidade a ela. 

Observações de grandes grupos de pessoas demonstram claramente: a relação estatística entre o consumo de açúcar e o desenvolvimento de diabetes tipo 2 é muito pronunciada . 

Beber refrigerante todos os dias aumenta o risco de diabetes , segundo estimativas mais conservadoras, em 26% em comparação com as pessoas que bebem menos que uma vez por mês.

Em grande parte, esse efeito é simplesmente devido ao fato de que pessoas que consomem muito açúcar têm maior probabilidade de engordar. De fato, cerca de 90% dos pacientes com diabetes tipo 2 são pessoas com sobrepeso.

O tecido adiposo pode ser considerado um órgão de secreção interna, secreta vários hormônios, citocinas, ácidos graxos e outras substâncias que podem interferir no trabalho das células e reduzir sua sensibilidade à insulina. 

Como resultado, as células absorvem menos glicose do sangue com menos eficiência. Eles estão morrendo de fome, enquanto o sangue se assemelha cada vez mais a calda de açúcar.

Para corrigir a situação, as células beta pancreáticas começam a produzir mais insulina. Em muitos casos, isso permite que uma pessoa gorda mantenha um nível normal de glicose no sangue por anos e até décadas. 

No entanto, o papel das características genéticas individuais é grande. Em pessoas predispostas a desenvolver diabetes, as células pancreáticas logo começam a morrer devido a cargas excessivas . 

Isso significa que, após algum tempo, uma pessoa não poderá mais ficar sem injeções de insulina. Na maioria dos casos, uma luta oportuna contra o excesso de peso impediria esse desenvolvimento de eventos.

Coração batendo
Coração batendo

Os pesquisadores, no entanto, estão interessados ​​na questão de saber se o consumo excessivo de açúcar por si só pode levar à formação de resistência à insulina e diabetes tipo 2, se não for acompanhado de ganho de peso . Curiosamente, ainda não há resposta definitiva , e até estudos em animais dão resultados conflitantes. 

Em algumas experiências, alimentar ratos com frutose geralmente não leva a uma alteração na sensibilidade à insulina. 

Em outros trabalhos, apesar da menor duração da alimentação doce, aparecem sinais de resistência à insulina, mas o nível de insulina em si permanece estável.

Se a ingestão de açúcar, como tal, pode levar ao diabetes tipo 2, provavelmente o motivo não é porque o pâncreas é incapaz de lidar com a carga de trabalho desse açúcar ingerido. 

Estamos a falar de processos mais complexos – o consumo de açúcar, mesmo sem ganho de peso, pode afectar a função hepática e composição lipídica do sangue (e não excluir a possibilidade de sacarose, glicose e frutose irá afetá-los de diferentes maneiras), este, por sua vez, pode reduzir a sensibilidade das células à insulina, e esse processo já pode teoricamente criar uma carga excessiva no pâncreas. 

De qualquer forma, é óbvio que essas coisas não acontecem rapidamente.

Estudos de laboratório em voluntários humanos, de fato, mostram que, por 10 a 12 semanas de consumo ativo de doces, as pessoas não têm tempo para obter nenhuma alteração no nível de sensibilidade à insulina . 

Em um estudo recente, 267 voluntários receberam 18% ou 9% da ingestão calórica diária na forma de frutose ou sacarose, e os cientistas mediram o tamanho da cintura, colesterol, triglicerídeos e pressão arterial. 

Eles concluíram que as diferenças entre os grupos, mesmo que atinjam um limiar de significância estatística, ainda permanecem insignificantes demais para afetar de alguma forma o desenvolvimento da síndrome metabólica ou da doença cardiovascular.

Certamente, esses dados não significam que o abuso de açúcar não aumente o risco de diabetes tipo 2. Mas, aparentemente, o mecanismo principal desse processo é a obesidade e, desde que a obesidade possa ser evitada, o açúcar em si não é tão terrível .

Dentes e açúcar

Neste ponto, não haverá mitos refutando e derrubar os fundamentos. Sim, de fato, o açúcar estraga os dentes . Uma observação de quatro anos de finlandeses adultos mostrou que o consumo diário de bebidas açucaradas aumenta a probabilidade de cárie em 31% , e esse é um padrão universal que permanece entre os indivíduos, independentemente de seu status socioeconômico e do uso de creme dental com flúor .

Compreendida e os mecanismos subjacentes a este fenómeno lamentável. O açúcar é um alimento maravilhoso para as bactérias da cárie (Streptococcus mutans e outros). Se as bactérias comem bem, começam a produzir intensamente ácidos orgânicos, que, por sua vez, destroem o esmalte. 

Além disso, eles usam nosso açúcar para criar polissacarídeos extracelulares que ajudam a fixar-se à superfície do dente e formar um biofilme, uma comunidade bacteriana amigável que penetra gradualmente mais profundamente no dente.

Medidor de pressão corporal
Medidor de pressão corporal

Talvez, hoje em dia, nenhum outro médico lute com o açúcar de forma tão ardente e propositada quanto os especialistas em odontologia. 

Eles analisam a experiência histórica mundial e declaram em texto quase direto que pobreza, sanções e guerras são boas, porque todos esses fatores reduzem o consumo de açúcar e, consequentemente, a proporção de pessoas afetadas pela cárie dentária. 

Por exemplo, as sanções da ONU ao Iraque (após a invasão do Kuwait em 1990), escrevem pesquisadores britânicos, levaram a uma queda no consumo de açúcar de 50 para 12 kg por habitante por ano . Isso foi acompanhado por uma redução dupla na incidência de cárie entre crianças e adolescentes.

Os autores escrevem com nostalgia sobre o Japão em 1949-1951, quando o consumo de açúcar era inferior a 15 kg per capita, e a prevalência de cárie entre crianças de 6 a 11 anos era de apenas 25%. Nas descobertas do artigo, os pesquisadores pediram uma redução na ingestão de açúcar de 2 a 3% da ingestão calórica diária, embora não pensem se esse objetivo pode ser alcançado pacificamente.

O açúcar é viciante?

Em 2012, a revista Nature publicou um ensaio ressonante, cujos autores acusaram os doces de todos os pecados mortais, comparando-os com álcool e nicotina e exigindo uma regulamentação legislativa semelhante – altos impostos, proibição de publicidade, proibição de venda a menores.

Embora o mundo sem açúcar que eles descrevem seja mais remanescente da distopia, ainda há um grão racional nele. Os cientistas estão discutindo seriamente se o açúcar pode ser considerado uma substância que causa dependência e fornecem uma série de argumentos razoáveis ​​para apoiar esta declaração. 

Estudos tomográficos do cérebro revelam um grau considerável de semelhança não apenas na ativação do sistema de recompensa em resposta a doces e drogas , mas também, pior ainda, na maneira como o cérebro é apaixonado por comer chocolate ou (em viciados em nicotina) a fumar um cigarro.

Os estudos do comportamento animal também demonstram um impressionante nível de dependência de doces – os animais podem preferir a água açucarada não apenas a outras drogas, mas até a estimulação direta dos centros de prazer no cérebro, o padrão do zumbido artificial. No entanto, para essa escolha, a água deve ser muito, muito doce.

Estudos sobre dependência de doces em animais também mostraram que um desejo verdadeiramente apaixonado pelo açúcar se desenvolve se ele nem sempre está disponível, mas de tempos em tempos; tenha cuidado ao se submeter a uma dieta rigorosa . 

No entanto, muitos pesquisadores estão pedindo para não entrar em pânico antes do tempo, lidar com os termos com cuidado e não trazer especificamente um momento em que é ilegal comercializar bolos de queijo.

Há alguns anos, a American Psychological Association desenvolveu uma lista de sete critérios para dependência, o que permite avaliar o grau de risco do uso de uma substância. Se agora você deseja ir à loja para uma barra de chocolate, verifique a barra de chocolate por estes critérios:

  • Tolerância . Com o tempo, você precisa aumentar a dose da substância para obter o efeito desejado; se a dose anterior tenha efeito enfraquece.
  • Síndrome de abstinência . Sofre na ausência de uma substância que cessa se você tomar essa substância (ou similar).
  • Ingestão de uma substância em grandes doses ou por um período maior do que o originalmente pretendido.
  • Existe um desejo claro ou tentativas frustradas de interromper ou começar a controlar o uso da substância.
  • Muito tempo é gasto na busca de uma substância, seu uso ou recuperação após a ingestão.
  • Comunicação, trabalho ou lazer são danificadosdevido ao uso de substâncias.
  • uso de substâncias continua sendo reconhecido, apesar dos problemas .

Se pelo menos três critérios desta lista lhe pareciam bastante aplicáveis ​​à sua barra de chocolate – desculpe, mas é melhor não segui-la.

Açúcar e morte por doença cardíaca

A principal causa de morte nos países desenvolvidos é a doença cardiovascular. O abuso de açúcar pode aumentar o risco de açúcar? Aparentemente, sim, e não apenas devido ao excesso de peso.

De acordo com um grande estudo do Centro Americano de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), existe uma relação direta entre a quantidade de açúcar e a probabilidade de morte por problemas no sistema cardiovascular . 

As pessoas foram divididas em 5 grupos, dependendo da proporção de açúcar na dieta diária: o primeiro grupo incluiu aqueles que receberam menos de 9,59% de todas as calorias consumidas com açúcar; o segundo – de 9,6 a 13,09%; no terceiro – de 13,1 para 16,69%; no quarto – de 16,7 para 21,29%; e quinto, tudo cuja dieta consiste em mais de 21,3% de açúcar em termos de calorias.

Observando essas pessoas de 1988 a 2004, os pesquisadores estimaram a frequência de morte por doença cardiovascular em cada grupo. 

Verificou-se que, em comparação com o primeiro grupo da segunda risco de morrer durante o período de observação foi aumentada para 7% no terceiro – 18%, no quarto – por 38%, enquanto que no quinto – 103% mais do que dois vezes . Observou-se um padrão após alterações no nível de atividade física, índice de massa corporal e escolaridade .

Apesar dessas estatísticas impressionantes, os mecanismos moleculares da relação entre ingestão de açúcar e doenças cardiovasculares ainda não foram estudados em toda parte. Aparentemente, uma fonte importante de problemas é o aumento de triglicerídeos no sangue. 

Os autores das revisões sobre o impacto do açúcar na saúde enfatizam que não vale a pena afirmar com certeza que é o açúcar que aumenta a mortalidade por doenças cardiovasculares. 

Sim, foi encontrada uma correlação pronunciada, mas é necessário, como no caso da pesquisa em diabetes, realizar experimentos diretos com voluntários – alimentar açúcar e examinar o que exatamente muda no sistema cardiovascular.

Pouco foi feito até agora, portanto o açúcar ainda pode ser consumido com relativa calma. Mas, de fato, é melhor que seja 9% da ingestão calórica diária que 22%.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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