Pão de forma

Pão integral realmente é mais saudável que o branco ?

Quando se trata de comida saudável, as regras e o conhecimento estão mudando constantemente. Nós consideramos o conforto espiritual o principal valor do estilo de vida saudável e, portanto, com alegria (e uma lança da ciência pronta), punimos mitos que nos impedem de viver saudáveis ​​e felizes. 

O açúcar era chamado de inimigo alimentar das pessoas ( aqui está a sua reabilitação), a gordura ( leia aqui o porquê e que tipo de gordura deve ser consumida). 

Recomendação “Coma mais proteína” à deriva ao “comer menos carne” (que não tem por que variedade na dieta é mais importante, e como obtê-lo). Geralmente acreditamos que não existem produtos ruins e contra a divisão de tudo em “preto” e “branco”. Incluindo variedades de pão.

Hoje é hora de examinar mais de perto o que se instalou em nossas cabeças sem evidências: como se o pão integral fosse mais saudável que o branco. Traduzimos o texto sobre esse mito.

Pão integral não é mais saudável que o branco?

O ex-gerente da Microsoft, Nathan Myhrvold, está envolvido em culinária e ciência alimentar há 15 anos. Ele reuniu uma equipe de cientistas sob o disfarce de “Cozinha Modernista” e, junto com eles, publica livros, incluindo “Pão Modernista” (nossa tradução gratuita: “Sobre o pão é vital”).

“Não há evidências científicas de que o pão integral seja de alguma forma mais saudável que o pão branco”, escreve Nathan. Depois de analisar os dados da pesquisa por 50 anos, a equipe da Cozinha Modernista conclui que todos os tipos de pão têm aproximadamente o mesmo efeito no corpo humano, independentemente da cor.

A diferença entre trigo integral e pão branco

Cada grão de trigo consiste em uma parte interna (endosperma – cerca de 83% do peso do grão), um germe e uma casca.

Diferenças entre trigo
Diferenças entre trigo

A farinha de pão branco é feita a partir do interior do grão, separando-o da casca. Para o pão integral, a casca do grão moído também é adicionada à farinha – de fato, é por isso que o pão dessa farinha é chamado de “grão integral”, o grão inteiro é usado.

Durante muito tempo, acreditava-se que a casca dos grãos é um suplemento saudável, pois contém mais fibras, vitaminas e minerais. Essa proposta foi teórica, sem confirmação em estudos controlados.

“Comparar grãos integrais e pão branco apenas pela tabela de nutrientes que eles contêm não está totalmente correto. Além disso, de acordo com alguns indicadores, o branco terá pequenas vantagens sobre o grão inteiro, por exemplo, mais manganês, fósforo e selênio. Por outro lado, as pessoas geralmente não têm esses nutrientes ”, escreve Myhrvold.

Uma pessoa não é capaz de assimilar grãos integrais

A crença de que o pão integral é mais saudável começou com o Dr. Denis Parsons Burkitt, cujo livro “Não esqueça as fibras da sua dieta” se tornou um best-seller em 1979. O livro foi baseado na ideia de que a fibra contida na casca dos grãos de trigo impede alguns tipos de câncer.

No final da década seguinte, o trem a vapor do conhecimento sobre os benefícios da fibra foi submetido a overclock e vários aspectos dos benefícios para a saúde começaram a ser associados ao uso de quantidades suficientes de fibra. No entanto, outros estudos, incluindo o grande Estudo de Saúde das Enfermeiras, que foi observado por 88.000 mulheres por 16 anos, provaram que as alegações do Dr. Burkit não eram verdadeiras.

Café da manhã equilibrado
Café da manhã equilibrado

Em outras ciências (incluindo exames fecais e sanguíneos), tornou-se conhecido que o corpo humano não absorve vitaminas e minerais de grãos de trigo integral mal. 

“O corpo humano não é capaz de quebrar a casca dos grãos em nutrientes, como é feito em laboratórios químicos. Portanto, a maioria dos nutrientes contidos na casca do grão simplesmente não é absorvida, por exemplo, ferro, zinco, cálcio.

Além disso, a composição da casca do grão contém fitinatos, um composto químico que está associado ao organismo, impedindo a absorção de alguns minerais. Este efeito dos fitinatos é chamado de “antinutriente”.

Outra razão pela qual muitas pessoas consomem pão integral é que o corpo precisa de mais tempo para digeri-lo e não causa picos repentinos nos níveis de açúcar no sangue que causam carboidratos rápidos.

Whitney English diz que a fibra faz o corpo quebrar o amido mais lentamente do que o açúcar comum, por exemplo. Isso garante um fluxo mais uniforme de glicose no sangue e evita picos repentinos nos níveis de açúcar. No entanto, o efeito do índice glicêmico é discutível (escrevemos o artigo “ Por que o índice glicêmico de alimentos não é importante ”). 

Além disso, Myhrvold observa com razão que apenas 11% do pão integral é uma casca de grão e que o efeito sobre os níveis de glicose no sangue é mínimo.

Além disso, não devemos esquecer que agora eles simplesmente não adicionam ao pão. Em grãos integrais, eles podem derramar mel ou xarope, polvilhar sementes e muitos aditivos diferentes que afetam a composição do pão muito mais do que adicionar ou não uma casca de grão.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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