Pó de creatina

Por que suplementos não fazem mal

Alimentos químicos é a história de horror do nosso tempo. As pessoas não querem comer produtos químicos nocivos, mas querem comer alimentos saudáveis ​​e naturais. Mas o que eles entendem por isso, na maior parte, são mitos, diz o químico Sergei Belkov.

No que diz respeito aos alimentos, a química é usada hoje como um palavrão. Mas a química é uma propriedade fundamental do nosso mundo, tudo no mundo, incluindo o próprio homem, consiste em produtos químicos. E comida não é exceção.

Mitos da Química de Alimentos

O primeiro mito é que pode haver comida sem química. Não pode. Química em alimentos – 100%. Outra questão é se esses produtos químicos nos alimentos são retirados da natureza ou sintetizados pelos seres humanos.

O segundo mito é que tudo natural é bom e artificial é ruim. De fato, o natural difere apenas no que ocorre na natureza, e somente isso. Natural – não é útil . 

Aqui está um exemplo: incêndios florestais são uma ocorrência natural, o mesmo que a morte por varíola, e o aquecimento a vapor é uma ocorrência artificial. E qual delas é útil e qual é prejudicial?

Outro mito é que todos os tipos de aditivos alimentares artificiais são uma invenção recente. O primeiro sabor artificial do mundo foi inventado por uma pessoa que começou a fritar carne, porque o cheiro da carne frita não existe na natureza.

O cheiro e o sabor da carne frita é o resultado da interação de substâncias existentes na carne crua quando aquecida. Além disso, interações químicas. O cheiro e o sabor do queijo também são artificiais, pois não há queijo na natureza. 

Mas o homem aprendeu a fabricar esse produto há muito tempo, e o objetivo da criação não era melhorar o sabor, mas o desejo de preservar os produtos químicos do leite.

caixa de ovos
caixa de ovos

Muitas substâncias vegetais que tendemos a considerar úteis por serem naturais são na verdade armas químicas para as plantas.

Eles são selecionados pela evolução para causar danos máximos a quem quer comer uma planta. Muitos são venenos. Por exemplo, a cafeína em uma planta atua como inseticida: protege-a dos insetos. Em geral, o café pode ser considerado com segurança uma mistura de inseticidas e aromas, porque o aroma do café é de fato artificial. 

O café verde não cheira, e o cheiro “natural” do café é o resultado de reações químicas artificiais que ocorrem nos grãos quando aquecidas.

E o que, por exemplo, é a vanilina, que adicionamos a todos os tipos de produtos de confeitaria como aromatizante natural? Do ponto de vista químico, a vanilina é um fenol aromático e um aldeído aromático ao mesmo tempo. Eu não gostaria de comer isso.

Vagens de baunilha naturalmente conhecidas não contêm vanilina; elas aparecem apenas após amadurecimento e decomposição. A planta não precisa de vanilina; seu objetivo é proteger as sementes de fungos e bactérias prejudiciais. Esta é uma substância que protege as plantas de comer e, apenas por acaso, uma pessoa gostava do seu gosto, o que não significa sua utilidade.

A mesma coisa com mostarda. A principal função do alilisotiocianato, à qual a mostarda deve sua picada, é deter insetos e herbívoros maiores. Como tal, não está na planta: começa a se formar somente quando os tecidos da planta estão danificados. 

Sua síntese começa no momento de danificar as folhas ou sementes, a fim de causar o máximo dano à praga. E apenas uma pessoa aprendeu a comer o que foi inventado como uma toxina e a chamou de útil. 

Ao fazer isso, chame a mesma substância obtida pelos métodos de síntese química de prejudicial.

Substâncias tóxicas para proteção contra insetos também são encontradas em espinhas de pepino. E um homem não come nada. Amêndoas e damascos contêm um veneno muito forte, cianeto, ácido cianídrico. E isso não impede que uma pessoa os use com prazer.

Produtos de soja
Produtos de soja

As moléculas que criam o cheiro da laranja, localizadas na casca e em sua fórmula, são mais como gasolina do que comida, servem para proteger a polpa suculenta e, portanto, nos atraem com seu cheiro.

Sobre suplementos nutricionais

Falando sobre aditivos alimentares, o glutamato de sódio é mais frequentemente mencionado: está em cubos de caldo de carne, em linguiça e em linguiça. 

Mas é essa substância que determina o sabor da carne – o chamado sabor das mentes, de fato, o sabor da proteína. Isso foi descoberto pelo professor japonês Ikeda e em 1909 ele patenteou um método para sua preparação. Mas muito antes disso, o glutamato era a molécula química mais comum em nossos alimentos. 

É essa substância que dá sabor a linguiça, presunto e outros produtos à base de carne. O glutamato dá sabor ao tomate e sua concentração aumenta quando os frutos amadurecem. O tomate vermelho é mais saboroso que o verde, em parte porque contém mais glutamato. 

O homem só aprendeu a obter glutamato monossódico por síntese bacteriológica. E esse glutamato artificial, de acordo com a teoria atômico-molecular, não é diferente do natural.

Os aditivos alimentares na embalagem do produto estão marcados com a letra E com vários índices digitais. E essa carta muitas vezes assusta o consumidor. Embora isso signifique apenas que o produto contém substâncias estritamente definidas e testadas.

Muitas vezes, as mesmas substâncias estão presentes em grandes quantidades em produtos naturais. Por exemplo, uma maçã tem um conjunto muito maior de E diferente do que em qualquer produto acabado. Embora, de fato, isso não seja importante: a origem da substância não determina suas propriedades.

Os cranberries contêm mais benzoato de sódio do que o permitido para produtos de conservas.

Se os cranberries forem expulsos de acordo com as tolerâncias para a manutenção de conservantes, deve ser proibido, contém uma overdose de conservantes. Por que ela precisa deles? Para se proteger, evite que mofo e bactérias comam frutas e sementes. 

Mas ninguém neste planeta suspeita de cranberries no que se suspeita de conservas ou bebidas. Pelo contrário, muitos consomem cranberries por causa de suas propriedades antimicrobianas benéficas, que, no entanto, são exageradas.

Opções de marmitas 2
Opções de marmitas 2

O que é veneno

Os parabenos (ésteres do ácido parahidroxibenzóico) também são substâncias naturais; as plantas os usam para se protegerem de pragas. Eles são usados ​​principalmente em cosméticos. 

E eles também têm medo. Muitas vezes, você pode encontrar anúncios do chamado creme sem parabenos. 

Mas isso é possível apenas em três casos: 1) se, em vez de parabenos seguros e comprovados, algum conservante menos conhecido e estudado for adicionado ao creme; 2) o creme secará imediatamente após a abertura; 3) o fabricante não é um tolo e ainda acrescentou parabenos, mas, seguindo a moda, ele mentiu.

Nitrito de sódio é outro assunto de histórias de horror. É muito fácil encontrá-lo na salsicha: a salsicha na moda de cor cinza não contém nitrito de sódio. Mas não compre essa linguiça.

Antes de o nitrito de sódio ser adicionado à linguiça, a chamada doença da linguiça – botulismo – era um fenômeno bastante comum. A própria palavra “botulismo” se origina da antiga salsicha romana.

 O nitrito de sódio mata de maneira confiável as bactérias que produzem a toxina mortal. E quando se trata de quantidades, então 1 kg de espinafre ou brócolis fornece nitrito tanto quanto 50 kg de salsicha médica.

E aqui está a história sobre o caviar, um produto gourmet que, por várias razões, é muito suscetível à deterioração. 

A substância urotropina (E 239), proibida em nosso país desde 2010, foi usada recentemente para preservar o caviar. Mas este é o único conservante que funcionou no caviar. E agora o caviar se apaga ou há muitos outros conservantes, mais do que o permitido.

Ou ainda é bom e seguro, mas com a urotropina proibida. A urotropina foi proibida porque se decompõe durante o armazenamento para formar formaldeído, e isso é veneno. 

Mas ninguém pensou nas quantidades. Formou seu minúsculo. Sim, e não comemos ovos com colheres. Além disso, a mesma quantidade de formaldeído que pode ser obtida com um pote de caviar com urotropina pode ser obtida pela ingestão de uma banana.

Opções de marmitas 3
Opções de marmitas 3

Mitos doces

Outro mito está relacionado à nocividade dos adoçantes, que as pessoas que querem perder peso usam ao invés de açúcar.Por exemplo, o aspartame é uma molécula absolutamente compreensível com um efeito compreensível, e existem centenas de estudos que confirmam sua segurança.

Um mito muito comum é que “um produto natural sabe o que e o que você sintetizou lá, impurezas sólidas!” Isso é um absurdo completo. Por exemplo, se compararmos o estragão e o refrigerante nos sabores, no estragão natural há mais impurezas. 

Ao mesmo tempo, todos são conhecidos no refrigerante, mas na grama não sabemos o que poderia ter se formado. No café natural, há muito mais produtos químicos (quase mil), e suas propriedades foram estudadas muito menos do que nos sabores artificiais do café. No total, mais de 8 mil substâncias aromáticas foram encontradas hoje em produtos alimentícios. 

Destes, cerca de 4 mil são permitidos para uso como aromatizantes, suas propriedades foram estudadas e reconhecidas como seguras. 

Cerca de cem dessas substâncias são proibidas: elas acabaram sendo prejudiciais. E cerca de 4 mil a mais nunca passaram por nenhuma verificação. Desta maneira

Consumindo natural, você come tudo: comprovadamente seguro e não verificado e necessariamente prejudicial.

Finalmente, os amantes de todos os produtos naturais da loja escolherão linguiça ou presunto natural, em vez de defumados com fumaça líquida. E do ponto de vista da segurança, eles escolherão um produto muito mais perigoso. 

Nem é a melhor escolha em termos de saúde. Mas a fumaça natural contém muitas resinas, substâncias cancerígenas, que são separadas durante a produção de fumaça líquida. De fato, o fumo artificial é muito mais seguro que o natural. Embora não seja tão saboroso.

Coca e pespi diet
Coca e pespi diet

“Queremos saber a verdade sobre comida!” – sob tais slogans, defensores dos alimentos naturais e oponentes do produto químico. É muito legal quando uma pessoa quer saber a verdade. Só que é melhor procurar essa verdade não na TV ou nos fóruns de mulheres. E pelo menos comece com um livro sobre química de alimentos.

A verdade sobre a comida é que qualquer alimento consiste em química. A verdade é que, se uma pessoa faz comida, ela sabe do que faz e verifica a segurança.

A verdade é que a química de alimentos também é uma ciência que faz do mundo um lugar melhor. E mais uma verdade é que, consumindo apenas alimentos naturais, confiando na natureza, você comete um erro. A natureza não é absolutamente obrigada a se preocupar com a nossa segurança.

Fontes:
Nutrition Data
FDA
Eat Right
Nutritionvalue

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